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鶏むね肉のチーズカツレツ タケノコレモンクリームソース

ポッカレモン100で鶏肉をもっと美味しく！

材料

4人分
鶏むね肉
２枚
チーズパン粉
適量
塩・黒コショウ
少々
卵
２個
薄力粉
適量
オリーブオイル
適量
★ポッカレモン100
４０g
★ケイパー
２０g
★生クリーム
３００g
★白ワイン
２００g
★赤玉ねぎ　みじん切り
６０g
★タケノコ水煮　角切り
６０g
★トマト　角切り
１個分
★オリーブオイル
適量
★パセリみじん切り
４g
★塩
少々
☆生パン粉
５６g
☆溶けるチーズ
６８g
☆パルメザンチーズ
２４g
☆黒コショウ
少々
作り方
《★ソースづくり》タケノコをダイス型に切り、オリーブオイルを鍋に入れ中火で炒める。
玉ねぎの粗みじん切りをし、一緒に炒める。
トマトを角切りにする。
②に白ワインを入れて完全に煮詰める。
生クリームを入れて沸騰したら弱火にして生クリーム300gを1/2くらいになるように煮詰める。
パセリをみじん切りにし、塩・黒コショウを入れ混ぜ合わせ、トマトとパセリを入れ、強火で沸騰させ、温まったらポッカレモン100を入れる。(大さじ2と1/2程度)《ソース完成》
鶏肉を半分の薄さに切って、両面に塩・黒コショウをふり、小麦粉をまぶす。
《☆チーズパン粉》分量をまぜる。《チーズパン粉完成》
溶いた卵に⑦をくぐらせ、チーズパン粉をまとわせ、鍋に入れたたっぷりのオリーブオイルで揚げる。
盛りつけたら完成！！
MEMO
白ワインの代わりに料理酒でもOK。
赤玉ねぎは普通の玉ねぎでもOK。
ソースは煮詰めることでコクが出るため、コンソメが不要。
福田浩二
福田浩二プルマン東京田町
エグゼクティブシェフ
高校卒業後「ヒルトン大阪」のフランス料理部門に入り、修行を積む。 その後ニュージーランド、オーストラリアへと渡り「Salt by Luke Mangan」 のオーナーシェフであるルーク・マンガン氏に出逢う。氏と一緒に世界を飛び回り、世界のエグゼクティブを相手に、料理を担当することで感性と技術を磨く。 2011年よりSalt by Luke Manganのエグゼクティブシェフに就任。その後、様々なレストランの統括シェフを経て、東京・田町のプレミアムホテル「プルマン東京」のエグゼクティブシェフに就任。