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ゴチポークポルケッタ

豚肉をぐるぐる巻いて、豪華な一品に！

材料

3人前
豚ロース塊
500g
竹串
適量
【A】にんにくみじん切り
１個分
【A】ローズマリーの葉みじん切り
２本分
【A】レモンの皮みじん切り
１個分
【A】イタリアンパセリみじん切り
10g
【A】塩・黒こしょう
少々
【B】バター
50g
【B】白だし
大さじ１
【B】レモン汁
少々
【B】黒こしょう
少々
【C】セロリ千切り
１本分
【C】リンゴ千切り
1/2個分
【C】リンゴ酢
少々
【C】オリーブオイル
少々
【C】黒こしょう
少々
作り方
豚ロース塊の皮を下にしてまな板に置き、横から包丁を入れ、1cmくらいの厚さになるよう、豚肉を回転させながら長細く切り開く。
【A】を混ぜ、❶の開いた面にまんべんなく振りかけ、ぐるぐる巻いて竹串を刺して固定する。
強火でオリーブオイルと一緒にフライパンでキツネ色になるまで焼き、ひっくり返したら弱火にし、蓋をして約20分焼く。
焼けたら豚肉を取り出し、肉汁の残ったフライパンを強火にかけ、バター、白だし、レモン汁、黒こしょうを入れてソースを作る。
3等分に輪切りにした豚肉をお皿に乗せ、ソースをかけて、セロリとりんごのサラダを添える。
セロリとリンゴのサラダの作り方　セロリの筋を取り千切りにし、塩（分量外）を振り5分ほどおき、水気をよく切る
千切りにしたリンゴと❶をボールに入れ、全ての材料を入れて混ぜる。
レシピが動画でよくわかる！
MEMO
リンゴなしでセロリだけでもOK
リンゴの代わりに大根でもOK
福田浩二
福田浩二プルマン東京田町
エグゼクティブシェフ
高校卒業後「ヒルトン大阪」のフランス料理部門に入り、修行を積む。 その後ニュージーランド、オーストラリアへと渡り「Salt by Luke Mangan」 のオーナーシェフであるルーク・マンガン氏に出逢う。氏と一緒に世界を飛び回り、世界のエグゼクティブを相手に、料理を担当することで感性と技術を磨く。 2011年よりSalt by Luke Manganのエグゼクティブシェフに就任。その後、様々なレストランの統括シェフを経て、東京・田町のプレミアムホテル「プルマン東京」のエグゼクティブシェフに就任。