カブは皮をむき、大きさにより8～12等分のくし切りに切ります。葉は細かく小口切りにし、ボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）をまぶし、5分ほど経ったら出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。