煎り酒deカルパッチョ

何にでも使える万能調味料

材料

作りやすい分量

料理のための清酒

200ml

梅干し

1個

かつおぶし

砂糖・塩

各小さじ1

お刺身

適量

お好みの野菜

適量

オリーブオイル

適量

作り方

煎り酒を作ります。鍋に清酒、軽くほぐした梅干し、砂糖、塩を入れ火にかけます。沸騰したら弱火にし数分間、清酒が約半量になるまで煮詰めたらかつお節を加え、ひと混ぜし火を止め、粗熱がとれたら濾します。

お好みのお刺身をスライスし、お皿に並べます。トッピングの野菜を散らし、上からオリーブオイルをひと回し①の煎り酒を適量かけたら完成です。

MEMO

煎り酒は古代から続く伝統調味料です。今回は少しアレンジし、何にでも使える万能調味料にしました。

お醤油の代わりに使用するイメージで、お刺身、おひたし、和え物などに使用でき、深みのある味わいが楽しめます。

日持ちするので多めに作り、色々なお料理に使えます。

料理酒だと塩分が含まれているため、かなり塩分が強くなってしまいます。料理酒ではなく、ぜひ『料理のための清酒』を使ってみてください。

エミナの食育活動や体験会の講師でも活躍中の福田先生。自身も子育て中ということもあり、ママも子ども達にもうれしいレシピをお届けします！

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