フライパンを熱し、ラム肉の色が変わってから4〜5分程度、じっくりと炒め、いったん皿に取り出しておきます。途中出てくる油分をキッチンペーパーで拭き取りながら炒めることにより、ラム肉特有の臭みが少なくなります。