桜姫ムネ肉は皮を剥ぎ、２センチ幅のそぎ切りにします。まな板に並べ、包丁の背でお肉が薄くなるくらいまで全体をしっかりと（両面・200回程度）たたき、ハーブソルトで薄めの味付けをします。